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食在中國|一杯好奶識草原

前不久,眾多網友在短視頻里向人們“證實”“內蒙古家庭中的水龍頭出牛奶”的傳言,這個上了熱搜的話題充滿歡樂。雖然真相待查,但不管怎么說,內蒙古“乳都”的名號,真不是白給的。

↑牧民在呼倫貝爾草原上放牧。CICPHOTO/余昌軍 攝

流傳千百年的草原“奶”文化

廣袤的北方草原承載著諸多游牧民族放馬牧羊、食肉飲酪的過往。但實際上,游牧生活中的人們并不能頓頓吃肉,奶食品才是每日的主食。牧人的一天,往往從擠奶開始。新擠出的奶汁,經過一道道手工工序,變成各色各樣的奶食品:奶皮子、奶豆腐、奶嚼口、奶茶、酸牛奶、酸馬奶……它們千百年來一直是流行于大草原的美食風味,至今深受內蒙古自治區各族群眾喜愛。

↑內蒙古奶食品。CICPHOTO/郎立興 攝

↑內蒙古美食展示。CICPHOTO/郎立興 攝

在內蒙古各地特別是牧區,奶茶是招待客人的必備之物。內蒙古奶茶多以青磚茶加牛奶熬制,多是咸口,別有風味。奶茶一般與炒米、奶嚼口、奶豆腐等同食,把這些輔料在茶中各加入一些,吃起來滿口充盈著“水乳交融”的味道。

↑內蒙古奶茶熬制場景。CICPHOTO/郎立興 攝

值得一提的,還有酸馬奶。每年的七、八月份是制作酸馬奶的最好季節,將新鮮馬奶用一根木棍不停攪拌,馬奶會逐漸發酵變酸,產生微量酒精。千百年來,草原上的人們一直以酸馬奶為酒,因為酒精含量少,可以放量豪飲。

↑內蒙古牧民在蒙古包里制作奶豆腐。CICPHOTO/薩其拉圖 攝

↑內蒙古牧民在草原上擠馬奶。CICPHOTO/和平 攝

一條黃金奶源帶的饋贈

內蒙古大草原處在世界優質奶源帶,這里有充足的陽光和水分,適宜的溫度和肥沃的土壤,能夠孕育高品質的牧草。此外,內蒙古自治區還擁有5300多萬畝玉米和300多萬畝奶牛喜食的高產苜蓿和燕麥。

↑呼倫貝爾草原上的奶牛在麥田旁吃草。CICPHOTO/余昌軍 攝

廣袤草原一碧千里,湖泊溪澗清澈純凈,飼料資源豐富充足,奶牛們擁有得天獨厚的成長環境。這里有荷斯坦奶牛、西門塔爾牛和三河牛等奶牛品種,存欄數已達122.5萬頭,年產奶量577.2萬噸。

↑呼倫貝爾草原上的奶牛在麥田旁吃草。CICPHOTO/余昌軍 攝

↑內蒙古大草原上的奶牛。CICPHOTO/劉兆明 攝

說一千道一萬,內蒙古的傳統奶食品還是要在當地才能品嘗到最正宗的味道,這邊看盡“風吹草低見牛羊”,那邊嘗遍“一口濃香千味回”。

唯美食與美景不可辜負。

(包頭日報社全媒體記者:新華社)

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